越南牛肉米粉

越南牛肉米粉的做法说明
第一次吃越南米粉是在巴黎一个小店里,吃过以后一直魂牵梦萦,搜索过菜谱做过一次,前段时间去首尔弘大附近吃了一家很有名的越南米粉是越南人🇻🇳开的,回来以后有了新的想法,关于菜谱!
越南牛肉米粉的食材和调料
米粉 | 克 |
牛肉 | 400克 |
白洋葱 | 5-6丝 |
豆芽 | 80g |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
白胡椒粒 | 10粒 |
黑胡椒粒 | 10粒 |
九层塔(干) | 一把 |
鼠尾草 | 一撮 |
柠檬草 | 一把 |
香菜末 | 20g |
青柠 | 1个 |
生蒜 | 5瓣 |
小米椒 | 3根 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
薄荷酒 | 30克 |
花雕酒 | 适量 |
草果 | 1颗 |
山奈 | 1颗 |
良姜 | 1片 |
香砂 | 1颗 |
肉蔻 | 1颗 |
大葱 | 3段 |
小葱 | 2-3根 |
香叶 | 1片 |
明虾或基围虾 | 3只 |
越南牛肉米粉的做法与步骤
- 1.
牛肉,冷水浸泡30分钟出血水, 汤锅烧橄榄油,放入姜片,拍过的蒜瓣3瓣,小葱结,草果八角香叶桂皮香砂山奈良姜黑白胡椒粒,煎出香味。放入牛肉,四面煎至变色后,向锅中加入花雕酒或料酒,炝锅后加水没过牛肉,煮沸后撇去浮沫。
- 2.
将汤锅中的全部倒入压力锅中,放入薄荷酒20克,上最高压力。小火煮2个小时。关火放盐,自然冷却,让牛肉在汤汁中浸泡入味,也可放入冰箱冷藏一段时间,用于稍后更好的去除油脂,让汤更清澈。
- 3.
汤底准备好以后开始准备配菜! 干米粉冷水浸泡30分钟,与此同时准备其他配菜 绿豆芽和虾开水入锅烫熟时间别太久,豆芽会蔫,虾会老。 白洋葱切丝,每一份5-6丝就行了,不用太多, 煮好的牛肉很烂了,切小块就行 大量香菜切末准备好!至关重要的配菜啊!!!!可以说是越南米粉的灵魂!
- 4.
最后一个步骤讲一下我自己准备的调味酱汁,我感觉是越南米粉的点睛之笔 准备家用的蒜臼或是其他什么研磨器都可以 放入2瓣生蒜,去皮去籽的青柠檬一小块,小米椒3根(我属于很能吃辣,所以放三根,但爸爸妈妈都觉得太辣啦,所以大家酌情放)小米椒切成圈倒进去,加入糖和盐,研磨成酱,加入蒸鱼豉油(其实是鱼露的替代品,因为我家这里没有卖鱼露的,但是味道差不多呢)可以倒入剩下的薄荷酒,调匀就行了。
- 5.
浸泡好的米粉入锅煮,很快就煮好,我喜欢吃有一点韧性的口感,喜欢软糯的可以多煮一会儿! 取大汤碗,碗底铺一部分牛肉和豆芽,将粉捞入碗中,在粉上铺牛肉豆芽洋葱丝两片青柠还有虾,撒一撮九层塔, 取一碗汤烧沸,浇入碗中,,加入酱汁,大功告成,嗦粉吧!
小贴士
香菜九层塔和汤底都是关键!!!!
牛肉入锅前在油锅中煎,也很重要,是为了汤的颜色好看,也是为了更香,选择有骨头的牛肉效果更佳!因为是骨汤啊!我的方法也只是一个参考!我认为做菜还是要不断练习,自己总结适合自己口味的菜谱!!!嘻嘻嘻!我的第一个菜谱完成了!