越南牛肉米粉

越南牛肉米粉的做法与步骤

1. 1.

   牛肉，冷水浸泡30分钟出血水， 汤锅烧橄榄油，放入姜片，拍过的蒜瓣3瓣，小葱结，草果八角香叶桂皮香砂山奈良姜黑白胡椒粒，煎出香味。放入牛肉，四面煎至变色后，向锅中加入花雕酒或料酒，炝锅后加水没过牛肉，煮沸后撇去浮沫。

2. 2.

   将汤锅中的全部倒入压力锅中，放入薄荷酒20克，上最高压力。小火煮2个小时。关火放盐，自然冷却，让牛肉在汤汁中浸泡入味，也可放入冰箱冷藏一段时间，用于稍后更好的去除油脂，让汤更清澈。

3. 3.

   汤底准备好以后开始准备配菜！ 干米粉冷水浸泡30分钟，与此同时准备其他配菜 绿豆芽和虾开水入锅烫熟时间别太久，豆芽会蔫，虾会老。 白洋葱切丝，每一份5-6丝就行了，不用太多， 煮好的牛肉很烂了，切小块就行 大量香菜切末准备好！至关重要的配菜啊！！！！可以说是越南米粉的灵魂！

4. 4.

   最后一个步骤讲一下我自己准备的调味酱汁，我感觉是越南米粉的点睛之笔 准备家用的蒜臼或是其他什么研磨器都可以 放入2瓣生蒜，去皮去籽的青柠檬一小块，小米椒3根（我属于很能吃辣，所以放三根，但爸爸妈妈都觉得太辣啦，所以大家酌情放）小米椒切成圈倒进去，加入糖和盐，研磨成酱，加入蒸鱼豉油（其实是鱼露的替代品，因为我家这里没有卖鱼露的，但是味道差不多呢）可以倒入剩下的薄荷酒，调匀就行了。

5. 5.

   浸泡好的米粉入锅煮，很快就煮好，我喜欢吃有一点韧性的口感，喜欢软糯的可以多煮一会儿！ 取大汤碗，碗底铺一部分牛肉和豆芽，将粉捞入碗中，在粉上铺牛肉豆芽洋葱丝两片青柠还有虾，撒一撮九层塔， 取一碗汤烧沸，浇入碗中，，加入酱汁，大功告成，嗦粉吧！