抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版
抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法说明
牛轧糖做了很多很多次了，这次记录一下。原味的话就去掉抹茶粉用100克奶粉。巧克力味的话抹茶粉替换为可可粉，额外可以加25-50克巧克力，与黄油一起融化。
抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法与步骤
- 第1步.
所有原材料提前准备好，果仁葡萄干混合。抹茶粉、奶粉混合。蛋白可以加入几滴柠檬汁。黄油融化。
- 第2步.
水饴、水、细砂糖、盐加入锅中。先开大火加热。
- 第3步.
同时可以打发蛋白。
- 第4步.
打到硬性。
- 第5步.
糖浆大火煮沸调至中火，如果有耐心可以小火，但是电磁炉活力弱可以一直保持中到大火。
- 第6步.
直到135度左右，大气泡变味小气泡。关火。
- 第7步.
加入蛋白，用打蛋器打匀。
- 第8步.
加入融化黄油，打匀。
- 第9步.
加入奶粉、抹茶粉。用刮刀混合均匀。
- 第10步.
加入果仁、葡萄干。
- 第11步.
混合均匀。
- 第12步.
烤盘垫油纸，熬好的糖盛到上面。垫着油纸按压几次。
- 第13步.
用刮板辅助整形。
- 第14步.
可以用小瓶子、擀面杖擀平。
- 第15步.
等待晾凉、定型。
- 第16步.
趁还有余温切块。
- 第17步.
满满果仁。
- 第18步.
可以包上一层糯米纸。
- 第19步.
包糖纸。
