厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水
厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水的做法说明
厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水
厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水的做法与步骤
- 第1步.
准备一把竹签放入锅中加入清水烧开之后再煮10分钟给竹签消毒
- 第2步.
准备鸭肠（500克）刮掉鸭肠里面的肥油然后加入适量的食用盐，加入适量的料酒（约30克）再将鸭肠用手抓洗3分钟
- 第3步.
3分钟之后加入清水将鸭肠清洗干净。准备毛肚（200克）将毛肚切成长条，然后将毛肚抓洗几遍备用
- 第4步.
准备现宰杀的草鱼一条（约800克），将草鱼从中间切开之后再把鱼肉取下。最后将鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
- 第5步.
准备小龙虾（300克）将钳子剪掉一边（防止夹伤手指），然后再将小龙虾刷洗干净备用
- 第6步.
准备鲜虾（300克）将虾线挑出之后备用
- 第7步.
然后我们再将所有的原材料用消好毒的竹签穿起来备用
- 第8步.
准备自制麻辣火锅底料（500克），将底料切成大小均匀的小块备用
- 第9步.
准备大蒜（30克）改刀切成小粒、生姜（20克）切成姜片、大葱（两根）切成小段、碗中加入青花椒（5克）、干辣椒（10克），另外再准备冰糖（10克）酒糟汁（10克）
- 第10步.
麻辣汤底：首先我们把锅烧热加入植物油40克，油温烧至6成热将准备好的花椒和干辣椒下锅，再加上准备好的姜蒜粒和葱段
- 第11步.
然后开中火爆炒几下将料头爆香加入切好的底料下锅，然后开中火将麻辣火锅底料炒香炒化
- 第12步.
底料炒化之后再加入清汤（2000克），再加入酒糟汁和冰糖然后开大火烧开
- 第13步.
调味：锅中加入食用盐2勺（约4克）、胡椒粉（约1克），然后将汤底倒入小锅中
- 第14步.
然后开中火将汤底烧开之后再下原料
- 第15步.
一道麻辣味十足的火锅串就制作完成
