皇冠吐司
皇冠吐司的做法说明
当刚刚好的食材遇见完美的烤箱，揉面、发酵、烘烤......全过程的精心制作，而做到如此后,烤好的吐司轻轻撕下一块往下拉，能扯出保持连贯的拉丝状态，呵呵~~~我还记得活动现场粉丝们的那句话：这是我长这么大吃过最好吃的面包！
皇冠吐司的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。
- 第2步.
把除黄油，盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
- 第3步.
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段 当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。
- 第4步.
桌面微微抹油，揉好的面团移至桌面，微松弛整圆。
- 第5步.
面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式，26度，开一次喷蒸汽，发酵至2-2.5倍大，约60分。
- 第6步.
发酵好的面团移至台面，微拍气,分割成每团150g的面团。
- 第7步.
稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20到30分钟，（可以放置冰箱）搓圆不用台追求美观，只是一个微整形。
- 第8步.
松弛好的面团拿出，光面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面。
- 第9步.
整形成为春卷型，再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。
- 第10步.
再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。
- 第11步.
然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。
- 第12步.
从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。
- 第13步.
一个方向依次摆放到吐司盒里，记得以吐司盒中间的固定眼做为标准，摆放紧了，山型土司会发的大小不一，如果擀卷力度不一样，擀压长度不一样，也会高低不平，掌握一个均匀的力度，使得标准稍做统一.
- 第14步.
烤箱选择发酵程序，温度设置35到38度，进炉喷蒸汽一次，中途再喷一次，面团放入发酵至约吐司盒7分满。
- 第15步.
发酵好了的面团。
- 第16步.
发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两次，每一次量不可太多。发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两次，每一次量不可太多。
- 第17步.
用剪刀在三峰上分别剪口，下手不要浅，要不裂不开，也不美，剪口不要犹豫，干脆一点。
- 第18步.
剪好了的面团.
- 第19步.
中间剪口处挤上黄油，不要太多.
- 第20步.
再撒上糖粉.
- 第21步.
电烤箱，提前用上火140度、下火190度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。
- 第22步.
开始裂口上色咯.
- 第23步.
烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
小贴士
1、 因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。
2、 搓圆的时候微微排气搓圆即可，不用追求多精美，毕竟不是在做餐包
3、 夏天天气热揉面的时候可以使用冰水
4、 老面记得提前回温
5、 吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
6, 酵母量是给了老面及夏天的量，如果温度低，不加老面，正常的酵母量是在百分之一至二
