不易裂的戚风蛋糕卷（自留）

不易裂的戚风蛋糕卷（自留）的做法与步骤

1. 第1步.

   先来一个全家福，今天的鸡蛋比较小55克一个，家里没有牛奶就用水了^_^

   
2. 第2步.

   水和油混合用蛋抽搅拌成这样子（乳化）

   
3. 第3步.

   低粉过筛后加入（经常偷懒没有过筛，不要学我可能会有小疙瘩）

   
4. 第4步.

   陆续搅拌

   
5. 第5步.

   开始分蛋啦，这个方法可以尝试下，有破蛋黄的风险，记得要用无水无油干净的盆且不可以有蛋黄混入，不然会无法打发蛋白。

   
6. 第6步.

   分2次加入蛋黄，使劲拌匀吧！待用

   
7. 第7步.

   现在开始打发蛋白，这样的状态加入所有白糖（通常会把白糖用料理棒打成粉）讲究的可加几滴柠檬汁去腥

   
8. 第8步.

   从低档开始打发1.2.3.……的档位顺序慢慢加到最高档位打发蛋白，最后用最小档慢慢整理气泡，使它更加细腻，打成图中状态（这时可以预热烤箱）

   
9. 第9步.

   蛋白分2到3次加入，今天蛋比较小我分二次加，记得不可以画圈搅拌，可以切菜式搅拌，不然会消泡，下次录下来哈

   
10. 第10步.

    比较稀的糊糊，有没有层层叠叠的感觉

    
11. 第11步.

    简单不？如果不平就用刮板轻轻刮平，28×28金盘有铺油纸

    
12. 第12步.

    入炉前要震下，用170°C烤15分钟，150°C烤15分钟，表面再烤160°C烤2分钟。正卷皮要干点所以多烤2分钟，自己看状态哈，每个人烤箱不一样

    
13. 第13步.

    出炉震下，多烤了几分钟有点上色过度了

    
14. 第14步.

    用油纸盖在上面，油纸要长点，大约是蛋糕的1.5倍，这就是刮板来个特写

    
15. 第15步.

    不可以凉太久了再卷，会裂的。抹上奶油，前多抹点奶油，其他地方少一些，蛋糕四周1cm处尽量别抹，等下卷时会溢出来。

    
16. 第16步.

    卷前用湿抹布擦下桌面，增加摩擦力，再在卷的后面加个烤盘顶下。

    
17. 第17步.

    收紧了，放冷藏室定型一小时，中间黑黑的是巧克力卡士达酱，之前做的有剩不要浪费哈

    
18. 第18步.

    切好用油纸包了下

    
19. 第19步.

    刀功不太好