虾仁蚕豆鸭蛋饼
虾仁蚕豆鸭蛋饼的做法说明
蚕豆的食用方法有很多，可煮、炒、炸、做汤……！大家都吃过鸡蛋饼，今天这个方法是用鸭蛋和蚕豆做的鸭蛋饼，而且蚕豆不用打碎或压泥，用的是整粒蚕豆！
虾仁蚕豆鸭蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
将蚕豆洗净，全部掰开，掰两瓣。
- 第2步.
准备食材
- 第3步.
水烧开将蚕豆煮2分钟，捞出冲凉控水备用。
- 第4步.
虾仁劈两片或切粒
- 第5步.
加少许白胡椒、料酒、一点盐、一小勺玉米淀粉抓匀备用。
- 第6步.
小葱 甜椒切碎备用，将蒜、小米椒切末。
- 第7步.
锅内倒少许油烧热，下蒜末小米椒爆香。 不吃辣可不放小米椒。
- 第8步.
倒入虾仁翻炒
- 第9步.
虾仁变色后倒入蚕豆，加适量耗油、少许生抽、1小勺白胡椒、一点点盐翻炒。
- 第10步.
翻炒一下关火备用。
- 第11步.
将鸭蛋洗净表皮磕入大碗。一共用了4个鸭蛋，中途加了一个鸭蛋。
- 第12步.
打匀后放入小葱末、甜椒末搅匀。
- 第13步.
加几大勺面粉搅勺。
- 第14步.
加1小勺花椒粉、少量盐，蚕豆已经有咸味，盐不要加多了。
- 第15步.
倒入炒好的蚕豆虾仁
- 第16步.
搅匀
- 第17步.
平底不粘锅刷油烧热，关小火，舀一大勺面糊倒入锅中铺平，盖上锅盖慢慢煎制。
- 第18步.
待凝固翻面后压一压，煎黄一面翻另一面煎黄即可。
- 第19步.
成品
- 第20步.
煎小的蚕豆饼比较好翻面而且不散，现在教大家一个铺满锅底翻面不散的办法，将面糊铺满锅底抹平，盖上锅盖煎几分钟，记得是用小火，灯芯火就行。
- 第21步.
翻面的时候，将一个大盘子扣入锅中，用手托住盘子将锅翻过来，把饼扣在盘子里。
- 第22步.
然后将扣出的蚕豆饼再次从盘子里滑入锅中，这不～翻面就是这么简单！
- 第23步.
继续煎另一面，可以用这个方法来回翻面，扣之前要晃动平底不粘锅，饼不粘锅底才可以完整的扣出来。
- 第24步.
煎好后还是扣出来，这样做完整不会散。
- 第25步.
切块
- 第26步.
满满的蚕豆虾仁
- 第27步.
好吃啊！
小贴士
不要着急翻面，蚕豆比较多，过早翻面会散掉，完全凝固才可以翻另一面，用灯芯火慢慢煎，一面得煎个几分钟。
沒有鸭蛋可用鸡蛋，可能得用5～6个鸡蛋，鸭蛋大。
咸淡自己掌握，不要咸了，淡一点好吃！
