欧包冷藏发酵法

欧包冷藏发酵法的做法与步骤

1. 第1步.

   酵母 糖 水 入主锅。2分钟/37度/速度3； 放面粉 盐入主锅，混合30秒/速度3-6； 揉面模式5分钟，分几次将黄油入主锅，揉面。 取出面团，整形成光滑面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏8-12小时，发酵到两倍大。 tips： 1）每种面粉吸水性不一样，略粘手的为好。需要的话，用量杯盖一点点加。 2）不需要可以追求手套膜，面团延展性比较重要。

   
2. 第2步.

   第二天取出，室温回温后进行排气，将面团分成12等份并揉成球形。

   
3. 第3步.

   松弛15分钟后，在35-40℃左右的温度下二次发酵30分钟左右。我是在蒸箱里发酵的。也可以放在烤箱里，放一碗90度热水。

   
4. 第4步.

   烤箱220℃预热，待面团二发至2倍大时，在其表面轻轻撒上面粉，再划出5cm割口，放进烤箱220℃烤制15~20分钟，之后室温晾凉即可。

   
5. 第5步.

   享受吧！