杏仁奶油核桃面包卷
杏仁奶油核桃面包卷的做法说明
啊呜女神的方子
馅料里的杏仁奶油戳：https://www.xiachufang.com/recipe/103329725/
可以在一发的时候制作。
杏仁奶油核桃面包卷的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 230g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 蛋液 | 25克 |
| 糖 | 38克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 150-160克 |
| 炼乳 | 10g |
| 黄油 | 25克 |
| #馅料 | |
| 杏仁奶油馅 | 如链接里的量177g |
| 核桃 | 75g |
| 酒渍葡萄干/蔓越莓干 | 35g |
| #装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
杏仁奶油核桃面包卷的做法与步骤
- 第1步.
按照惯例 除去黄油外的面团材料揉至扩展后，加入25g黄油揉出半透明膜
- 第2步.
盖上保鲜膜发至两倍大
- 第3步.
手指戳进去 不回缩 不塌陷 即可。
- 第4步.
轻轻排气后 擀成片状 上折 下折
- 第5步.
左折 右折
- 第6步.
折好后如图
- 第7步.
再次滚圆
- 第8步.
擀成厚片状 冷冻松弛20-30分钟
- 第9步.
然后拿出来擀成方形薄片 尺寸我也没量 宽大概是27cm（因为要分9份）
- 第10步.
抹上奶油馅（最右边 不要抹）
- 第11步.
撒上核桃和葡萄干
- 第12步.
沿着宽 卷起来 捏紧收口
- 第13步.
卷好了 分成九等份
- 第14步.
切开
- 第15步.
码入大纸托 进行二发
- 第16步.
75%的湿度下进行二发 发好后 轻轻按表面会慢慢回弹 预热烤箱190度
- 第17步.
刷上蛋液 撒上杏仁片 烤16分钟 上色盖锡纸
- 第18步.
完成
