草莓奶冻小四卷
草莓奶冻小四卷的食材和调料
| #蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 低粉 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| #草莓奶冻 | |
| 草莓覆盆子果泥 | 150g |
| 水 | 100g |
| 细糖 | 35g |
| 淡奶油 | 120g |
| 吉利丁片 | 5-8g |
| #奶油馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细糖 | 20g |
草莓奶冻小四卷的做法与步骤
- 第1步.
冷水浸泡吉利丁。 淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放进雪平锅小火加热，用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒、糖融化，离火。
- 第2步.
软化的吉利丁沥干水放进奶锅用余温融化，搅拌均匀无颗粒
- 第3步.
在磅模内铺上保鲜膜，把奶冻液倒进去，待凉放冰箱冷藏或冷冻。
- 第4步.
奶冻凝固后即可脱模。裁切成整齐的长条状，待用。
- 第5步.
玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀
- 第6步.
加入蛋黄，用“Z”字法翻拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可
- 第7步.
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可
- 第8步.
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀
- 第9步.
然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。
- 第10步.
拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中。用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。
- 第11步.
。放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。
- 第12步.
出炉后将烤盘震一下，震出底部热气，稍晾两分钟。
- 第13步.
烤网垫油纸，将蛋糕倒扣在烤网上。这里是正卷，为保持表皮平整，所以将蛋糕再倒扣回来
- 第14步.
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。铺油纸，蛋糕胚反面朝上，均匀薄涂奶油，再挨边码上切好的草莓奶冻条。
- 第15步.
借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏半小时以上让它定型。
- 第16步.
把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，切面会更整齐。每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。
- 第17步.
成品。
