厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞

厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞的做法与步骤

1. 第1步.

   准备宰杀去骨的鳝鱼400克，加入适量的清水洗去多余的血水备用。

   
2. 第2步.

   将鳝鱼切成三段之后再竖着切成细丝备用。

   
3. 第3步.

   腌制：在碗中加入小半勺胡椒粉（约0.5克）、加入料酒3克搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   搅拌均匀之后再加入香油5克拌匀备用（这一步的目的是为了给鳝丝保鲜）

   
5. 第5步.

   准备大蒜40克剁成蒜末备用、生姜20克切成姜末备用、准备几根小葱切成葱花备用。

   
6. 第6步.

   首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

   
7. 第7步.

   将热油倒出之后再加入植物油20克，把油温升至6成热。

   
8. 第8步.

   油温6成热之后加入剁好的大蒜（先放一半）和姜末利用油的余温翻炒几下。

   
9. 第9步.

   然后开中火爆炒30秒（这一步的目的是将鳝丝炒制定型）

   
10. 第10步.

    鳝丝定型之后加入料酒10克从锅边淋入翻炒几下（加料酒的目的是给鳝丝去腥）

    
11. 第11步.

    翻炒几下之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入

    
12. 第12步.

    翻炒均匀之后再加入蚝油2克、老抽2克、然后开中火翻炒几下（这一步的目的是调味和上色）

    
13. 第13步.

    鳝丝上好色之后开始调味，锅中加入一点点食用盐、加入两勺白糖（约6克）、加入胡椒粉一勺（约3克）、最后加入适量的水淀粉

    
14. 第14步.

    翻炒几下将鳝丝的汁水收浓稠之后盛入盘中备用。

    
15. 第15步.

    然后再撒上适量的蒜蓉和葱花。

    
16. 第16步.

    锅烧热之后再加入适量的猪油下锅

    
17. 第17步.

    将油温烧至7成热之后再泼在鳝鱼上面即可

    
18. 第18步.

    一道非常美味的上海本帮菜响油鳝丝就制作完成。