雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】
雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法说明
最近“黑糖珍珠+奶茶+奶盖”的组合突然成为了各个奶茶店的爆款～
仔细想想 “珍珠+奶茶”的组合只是经典，“奶茶+奶盖”的组合也早已经不稀奇，所以剩下的“奶盖+珍珠”组合才是重点吧？如果把它们放在蛋糕里咧？
尝试了一下，可以说是爆炸好吃了！
方子量：6寸圆模戚风一枚
雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #可可戚风 | |
| 蛋黄 | 3颗 |
| 色拉油 | 27ml |
| 水 | 37ml |
| 可可粉 | 10g |
| 面低筋粉 | 48g |
| 蛋白 | 3颗 |
| 白砂糖 | 45g |
| #卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 砂糖 | 20g |
| 低粉 | 24g |
| 牛奶 | 240ml |
| #芝士酱 | |
| 奶油奶酪 | 40g |
| 淡奶油 | 150ml |
| 砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 20g |
| 盐 | 1-2g |
| #组合装饰 | |
| 黑糖珍珠 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
#可可戚风 准备原材料
- 第2步.
烤箱至少提前15分钟预热至160℃
- 第3步.
色拉油和水混合均匀
- 第4步.
加入过筛后的低粉和可可粉拌匀
- 第5步.
加入打散的蛋黄，用手持蛋抽搅拌
- 第6步.
至看不到干粉，面糊呈光泽状态
- 第7步.
提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落
- 第8步.
蛋白分三次加糖打发至干性发泡
- 第9步.
将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，用手持蛋抽拌匀
- 第10步.
将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中
- 第11步.
从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白
- 第12步.
倒入活底圆形蛋糕模具，约八分满；轻拍底部震出气泡
- 第13步.
送入烤箱中下层，155℃/35分钟
- 第14步.
烤好后从20cm高处向下震出热气，倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模
- 第15步.
#卡仕达酱 准备原材料
- 第16步.
蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散，倒入过筛后的低粉，搅拌至完全混合
- 第17步.
牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ；一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌，混合均匀后倒回锅中
- 第18步.
开中小火，用蛋抽不断搅拌，状态开始凝固时迅速离火，继续用蛋抽搅拌大约15秒
- 第19步.
煮好的卡仕达酱过筛，用保鲜膜贴在它的表面，放入冰箱降温备用
- 第20步.
#芝士奶盖 奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器打顺滑
- 第21步.
搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐，隔冰水打发至痕迹不会消失，但整体又可以流动的状态（六分发）
- 第22步.
冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽；将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合，用刮刀拌匀
- 第23步.
将做好的奶盖装入裱花袋中（圆孔1cm花嘴）
- 第24步.
#组合装饰 蛋糕脱模，切掉顶部，倒过来底部当面
- 第25步.
用小刀在中间轻轻挖一个坑，注意不要挖到底
- 第26步.
将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中 （黑糖珍珠由于用的量不大，我直接在奶茶店买了，非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮）
- 第27步.
灌上事先准备好的芝士奶盖，顶部转圈挤，边缘留出1cm左右
- 第28步.
放冰箱冷藏十分钟定型
- 第29步.
食用前撒可可粉装饰
- 第30步.
切开会流心；如果想要珍珠明显的效果，在摆盘时候撒上剩余珍珠就好
