蒸蛋糕(可可味)
蒸蛋糕(可可味)的做法与步骤
- 第1步.
准备材料～
- 第2步.
将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～
- 第3步.
低粉+可可粉=倒入盆中混合均匀～ 蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中搅拌打散成蛋黄液(蛋黄不要打发啦)～ 分3次筛入可可低粉(每一次拌匀在放入下一次)～ 拌好的可可蛋黄糊特别细腻～
- 第4步.
打发蛋白分3次放入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁，低速打～ 继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放入第二次糖～ 打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～ 打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)～
- 第5步.
取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄盆中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈以免消泡～ 搅拌均匀后，反倒回蛋白盆中，继续翻拌或切拌的手法混合均匀～ 拌匀后完全看不到蛋白(此时呈现的是颜色变浅的可可糊状，比较浓稠，要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷)～ 将蛋糕糊倒进模具中，端起距离10厘米左右的高度震几下，震出大气泡，表面可用刮刀刮平～
- 第6步.
模具表面盖一层保鲜膜，放入铺有蒸屉的蒸锅中～ 在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)～ 冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开，转中小火蒸40分钟(水一次性加足，因为蒸的时间长不要干锅啦)～ 蒸好趁热去除盘子和保鲜膜，将模具倒扣晾凉～
- 第7步.
可可味蒸蛋糕就做好啦～
- 第8步.
不油腻，更好吃～
- 第9步.
来一块么😊～
