宝宝蛋香饼干

宝宝蛋香饼干的做法与步骤

1. 第1步.

   食材：低筋面粉 60克，玉米淀粉 30克，鸡蛋 3个（每个60克），柠檬汁 几滴

   
2. 第2步.

   低筋面粉过筛一下。 >>低筋粉做出来的饼干口感细腻，没有低筋面粉不要做，95%饼干都要低筋面粉。

   
3. 第3步.

   6齿花嘴放入裱花袋，剪个口，裱花袋套在杯口。 >>花嘴选你喜欢的就好，5齿8齿都行。

   
4. 第4步.

   蛋清和蛋黄分离到无水无油的碗中。 >>想要蛋白稳定些，蛋白放冷冻中冻10几分钟。这在菠菜蛋糕中提到过。

   
5. 第5步.

   柠檬汁倒入蛋清中，电动蛋器开始打发，高速打发到有短而直的尖角，硬性发泡的状态。打发过程类似于菠菜蛋糕。 >>如果放冷冻过，蛋白打发会慢些。

   
6. 第6步.

   烤箱预热 180度。蛋黄搅拌几圈，取三分之一蛋白霜和蛋黄混匀。

   
7. 第7步.

   搅拌的时候注意手法，看视频：用切拌的手法，从中间抄到底部，提起来，一边转动碗。不要划圈搅拌，刚开始搅拌肯定会消泡一些，不多

   
8. 第8步.

   混匀的鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。这次再搅拌，面糊性状都差不多，不会再消泡。

   
9. 第9步.

   低粉和玉米淀粉分2次加入，还是切拌的手法，搅匀即可，别过度搅拌。

   
10. 第10步.

    混合好的糊放裱花袋中。

    
11. 第11步.

    往烤纸上挤。180度中层12分钟，转150度3分钟，出炉。 >>温度和时间不一定，180度烤，看到上色了调到150度，第一次要试下自己烤箱温度。

    
12. 第12步.

    酥松的小饼干，嚼着酥酥掉渣渣，但不至于像溶豆入口即化，比溶豆更加有饱腹感些。