虎皮鹌鹑蛋
虎皮鹌鹑蛋的做法说明
家里的老卤水已经冰冻了一个月，还是拿出来卤一点吃的比较好。想起起码两三年没做过虎皮鹌鹑蛋了，就做这个了。
虎皮鹌鹑蛋的做法与步骤
- 第1步.
鹌鹑蛋先煮熟，这个步骤不用细写。
- 第2步.
剥壳，冷水浸泡。
- 第3步.
锅里放油，鹌鹑蛋提前控干了水份，然后放入锅里油炸，皮炸得焦脆就盛出来。
- 第4步.
炸好的鹌鹑蛋。
- 第5步.
除了卤鹌鹑蛋，那天还卤了素鸡，就是豆干。
- 第6步.
解冻家里的老卤水，再加了大葱辣椒和姜片，还有冰糖。把鹌鹑蛋倒入，大火烧开，关火盖好锅盖过夜。天气热了，可以放入冰箱保鲜室，鹌鹑蛋一定要泡8小时以上，不然皮不会起皱。
- 第7步.
卤好的鹌鹑蛋，正好可以做午饭。
- 第8步.
盛盘装好。
- 第9步.
近照来一张。
- 第10步.
正好那天也有凉拌茄子，就用了这佐料凑合沾一下。
- 第11步.
麻辣虎皮鹌鹑蛋。
小贴士
老卤水是家里留着的最后小半锅了，前前后后有好几年的时间。如果你们要做这菜，家里没有老卤水，那就用超市里面有的卤料也可以。
