发面芸豆酱肉包

发面芸豆酱肉包

发面芸豆酱肉包的做法说明

每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍,是名副其实的补钙冠军呦!
夏天是北方吃芸豆最好的季节,这时的芸豆不仅味好,价格也便宜。除了炖芸豆,芸豆炸酱面,最喜欢的就是芸豆包子。而且个人感觉酱肉的最好吃。

发面芸豆酱肉包的食材和调料

芸豆750克
猪肉500G
面粉600G
3小勺
伴侣甜面酱3大勺
六月鲜红烧酱油适量
味达美蚝油几滴
5片
花生适量
花椒油适量
大料2粒
桂皮1块
香叶5片
酵母5克
5克

发面芸豆酱肉包的做法与步骤

  1. 第1步.

    芸豆摘去头和筋,洗净控水备用

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    锅内放水,水开后放入芸豆,焯水5分钟,捞出控去水分,晾凉后切成小丁。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    猪肉,最好是肥瘦二八比例,由于老公和孩子都不喜欢吃肥肉,所以我用的里脊。肉切小丁,锅内放花生油,比平时炒菜的量要多一些,放桂皮、姜片、大料、香叶煸出香味。放肉丁轻轻翻炒,加六月鲜红烧酱油,味达美蚝油,两大勺葱伴侣甜面酱,加水没过肉丁,大火烧开,转中火炖20分钟,然后大火收干汤汁,挑出桂皮,姜,香叶,大料晾凉备用。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    酱芸豆丁和肉丁混合。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    放少许盐,再加一大勺甜面酱,少许花椒油提味拌匀备用。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    酵母用温水化开,面粉加少许糖,将酵母水倒入面粉中,搅成絮状,揉成外边光滑的面团,放入盆内,用保鲜膜或湿布盖好,发酵约2小时。发好的面团成蜂窝状。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    面团取出,排气揉好。为防止面团发干,分成两块,另一块放入盆中,盖好备用。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第7步
  8. 8.

    将其中的一半搓成长条,分成大小相等的12个面剂子,撒少将面粉,防止粘黏。

  9. 第9步.

    用擀面杖擀成中间稍厚,边缘薄的面皮,加适量的馅,包成包子。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    包好的包子盖保鲜膜醒20-30分钟。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    冷水下锅,把屉布打湿,放入包子,大火烧开转中火蒸15分钟。关火后再闷5分钟,白白胖胖的包子蒸好啦。

    发面芸豆酱肉包的做法步骤 第11步

小贴士

1.和面的时候用温水,少加点糖,可以加速发酵。
2.芸豆焯水时间不宜过长,否则芸豆发面了,影响口感。
3.肥瘦二八的肉丁会更香,因为个人不喜欢肥肉,所以没放。
4.包好的包子一定要再醒20-30分钟,二次发酵蒸出的包子才会发起来。
5.一定要冷水下锅
6.蒸好后闷5分钟再开盖,否则包子就塌回去了。

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