素炒小瓜丝
素炒小瓜丝的做法说明
在云南的小餐馆吃到炒瓜丝觉得很好吃，回家复刻不清楚店家的做法，借鉴了湘菜的做法，做出了这道菜。
瓜丝脆爽，微带麻辣，蒜香扑鼻。用料简单，属于快手菜。
素炒小瓜丝的做法与步骤
- 第1步.
备主料：小瓜一根，洗净；蒜三到四瓣。
- 第2步.
小瓜用擦丝器擦成细丝。蒜切片，干红辣椒一把小碗里备好。
- 3.
起油锅，待油热转小火，倒入一调料勺花椒，约5-6秒花椒出香味下干红辣椒，约2-3秒辣椒出香味下蒜片，快速翻炒。
- 4.
闻到蒜香，蒜片略带金黄，下瓜丝。调中火，快速翻炒瓜丝。
- 第5步.
待瓜丝半软，加鸡精和盐。可能会出汤，如果出了调大火，收汤出锅。
小贴士
这个菜火候要掌握好，不要炒太久，太久口感会偏软。掌握好火候会是偏脆的口感。
这道菜香咸辣脆，时间不多，或者食欲不佳的时候会是很好的选择。
