红色淋面配方

红色淋面配方的做法与步骤

1. 1.

   吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。

2. 2.

   水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。

3. 3.

   把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。