扬州狮子头（清炖，不加酱油）

扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法与步骤

1. 1.

   生姜切末，葱白（可先竖切成细丝）再改刀成葱花，将菜头削成橄榄形。

2. 第2步.

   将五花肉（拖拉刀）改成米粒状。 剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。

   
3. 第3步.

   放入容器中（一刀不粘），加姜末20克，盐（2小勺，少了就没味道，而且不上劲），绍兴黄酒（2汤勺，分批放入）。　抓拌均匀，顺一个方向搅打上劲后放入葱花，再搅打上劲（上劲也不可打过了）。 （可以加半个鸡蛋， 生粉2小勺， 加鸡蛋就不要加水了） 喜欢甜口的，可以加糖。

   
4. 第4步.

   锅上火，到入清水（大半锅）烧沸。　将肉分成４份，做成肉圆装，逐个放入锅中烧沸。去浮末，改用小火炖４０分钟左右，放入菜芯，加盐（1/2小勺），味精，水滚后，装入容器中。　垫托盘加盖上桌。

   
5. 第5步.

   一份：一个肉圆，一个菜芯。（汤清，狮子头鲜嫩）