【东南亚美食】嘛嘛档炒面
【东南亚美食】嘛嘛档炒面的做法说明
在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊，卖的都是清真食品。
这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面，嘛嘛档抛饼（Roti Canai），嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的，是年轻人宵夜的好去处。
我念书的时候，经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵，天南地北地车大炮。说着梦想，说着未来，说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今，我们都各分东西，各有了自己的家庭和生活。
而成千上万的嘛嘛档，仍旧在我那遥远的故乡，为一代又一代的学子们提供价格廉宜，美味可口的夜宵。
今夜，来一盘著名的嘛嘛档炒面，如何？
【东南亚美食】嘛嘛档炒面的食材和调料
| 油面条 | 1/2 包 |
| 老豆腐 | 1/2 块 |
| 番茄（切块） | 1/2只 |
| 多用途叁巴辣椒酱 | 2 大勺 |
| 虾（去壳去肠泥） | 4-5只 |
| 鸡肉切片，稍微用盐和胡椒腌一下（我用了淡菜代替） | 7-8片 |
| 鱼片/鱼丸切片 | 4-5片 |
| 蒜蓉 | 1 小勺 |
| 葱酥 | 1 大勺 |
| 豆芽 | 1/2-1杯 |
| 油菜心（切段） | 一把 |
| 鸡蛋（可无） | 一只 |
| 酱油/生抽 | 2 大勺 |
| 黑酱油/老抽/酱油膏 | 1/2 小勺 |
| 瓶装辣椒沾酱（Maggie或ABC牌子都可以，如果没有，用ketchup代替） | 1 小勺 |
| 蚝油（可无） | 1 小勺 |
| 盐适量（如果酱油够咸了可以不下盐） |
【东南亚美食】嘛嘛档炒面的做法与步骤
- 第1步.
先把老豆腐煎至金黄色，冷却切片备用。
- 第2步.
锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥（另外一半装饰用）。然后下鱼丸片炒炒，如果用鸡肉的话，也这个时候一起炒。
- 第3步.
加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒，倒入1/4杯水煮滚，加入切丁的番茄和虾仁。 加入辣椒沾酱/番茄酱，酱油，黑酱油，煮滚。
- 第4步.
加入面条、豆腐和青菜（如果喜欢青菜清脆一点的，可以先下面条，翻匀煮煮才下青菜）翻匀，加入淡菜，快速翻炒。
- 第5步.
如果要加鸡蛋的话，这个时候把面条移到一边，打入鸡蛋，用炒勺打散，然后快速和面条翻匀。
- 第6步.
盛起，撒葱花和葱酥，夜宵好罗！在外的马来游子，你可有思念这充满记忆的炒面？
小贴士
多用途叁巴辣椒酱的做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html
