银芽炒鸡丝（滑炒）（酒店版本）
银芽炒鸡丝（滑炒）（酒店版本）的做法与步骤
- 1.
豆芽洗洗去头根； 鸡丝上浆：将鸡脯肉切丝（细一点）放入盐，料酒拌匀，放入蛋清，水，淀粉拌匀。
- 2.
将青红辣椒切丝。
- 3.
锅上火，放入油，烧至三成热（鸡丝油高，不宜划开）。 将鸡丝放入，滑油至断生。
- 4.
锅上火，放入底油（或猪油），放入姜末，放入绿豆芽， 青红椒丝， 烹入料酒， 炒出香味。放入高汤（少），放盐，味精，倒入鸡丝， 随即用水菱粉勾芡， 淋点鸡油， 推翻几下，拌匀后装盘。 装盘后可以放点火腿丝做装饰。
小贴士
注意：滑油时，鸡丝油温不宜过高，以及滑油时间
次做法是改良版。 酒店一般在第三部的时候， 鸡丝滑油以后， 下配料一起滑油。 第4步就只需要把所有材料一起和鸡丝下进去（更省时间， 但菜都太油了）
