六寸中空戚风
六寸中空戚风的做法说明
用的是学厨chefmade六寸中空模具
引用学厨的方子改良了一下，鸡蛋由于比较小（带壳40-45克一个），所以用了三个，方子中的水换成了全脂牛奶
六寸中空戚风的做法与步骤
- 1.
蛋黄、白砂糖、牛奶、色拉油，盐用手动打蛋器混合搅拌均匀，筛入低筋面粉Z字型搅拌至无颗粒
- 2.
蛋清分三次加入细砂糖搅拌至干性发泡
- 3.
烤箱145度预热十分钟，取1/3蛋白霜混入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀
- 第4步.
倒入六寸中空模具约六七成的高度，用刮刀抹平表面，开口朝上20厘米高空落下，放入预热好的烤箱中低层145度烤45分钟，烤完后取出，有可能蛋白打发有点过度蛋糕有点干，但表面还是没有开裂。
- 第5步.
烤完后立刻取出模具开口向上十厘米高空落下，立刻倒立放凉后脱模
- 第6步.
放凉30-45分钟后脱模很成功
- 第7步.
但可以看出蛋糕组织不是特别细腻，洞洞有点大，估计是蛋清打发不够细腻光滑，或者烤炉温度问题，口感有点干，第一次做还算可以，蛋糕没有塌腰回落，下次再试试！
- 第8步.
记录2018.7.15 用这个房方子做了黑芝麻戚风失败 总结失败原因 1.加了20克黑芝麻，筛入低粉后感觉蛋液很稠又加了两次水搅拌均匀，估计面糊调得不好； 2.糖40克一次性拿来打发蛋白，没有在蛋黄液中加入糖，不晓得有没有影响； 3.着急脱模，因为已是半夜十二点多，太困了，摸一下模具凉了后脱模，估计内里还是温热的。
- 第9步.
塌腰严重，笑死我了～黑芝麻塌腰小戚戚 可是口感不错，软绵绵的，第二天怕没熟又放进冰箱160度烤十来分钟
