法式面包
法式面包的做法与步骤
- 第1步.
稀面种准备好所有材料；
- 第2步.
将稀面种的高筋粉、低筋粉、水、酵母放到不锈钢盆里；
- 第3步.
搅拌均匀至酵母融化，完全混合成稀面团。密封好放常温4小时，面团发酵，酒精味重；
- 第4步.
主面团准备好所有材料；
- 第5步.
将主面团材料中的高筋粉、低筋粉、水、改良剂、酵母及稀面种投入搅拌桶里；
- 第6步.
先用慢速搅拌1分钟，转快速搅拌光滑柔韧；
- 第7步.
加入食盐用慢速搅拌均匀；
- 第8步.
将搅拌好的面团包成球状，用保鲜膜裹好；
- 第9步.
放进烤箱用发酵功能，35度发酵1小时；
- 第10步.
将面团分割，短法包180克，长法包270克滚圆松弛20分钟；
- 第11步.
将面团压扁排气从上往下卷成棍形；
- 第12步.
烤盘垫一张高温布，将卷好的长法包正确摆在烤盘里；
- 第13步.
烤盘垫一张高温布，将卷好的短法包正确摆在烤盘里；
- 第14步.
将卷好的法包放进烤箱，用发酵功能，温度35度发酵90分钟（天气热的发酵60分钟）；
- 第15步.
将发酵好的长法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切4刀；
- 第16步.
将发酵好的短法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切2刀；
- 第17步.
放进烤箱用后部热风功能，温度200度烤20分钟，将长法包和短法包分2次烤；
- 第18步.
出炉后表皮硬脆里面软为标准。
- 第19步.
（出炉后表皮硬脆里面软为标准。）
小贴士
1、嵌入式蒸烤箱使用后部热风功能，200℃，烤20分钟；
2、台式蒸烤箱使用上下烤功能，200℃，烤20分钟。
