千層酥皮 Puff Pastry

千層酥皮 Puff Pastry的做法与步骤

1. 第1步.

   水皮 - 所有材料混合搓至均勻，不能搓太久，會起筋

   
2. 第2步.

   搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團

   
3. 第3步.

   將黃油切開四片

   
4. 第4步.

   舖于保鮮紙包住

   
5. 第5步.

   用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm 厚，注意要保持正方形

   
6. 第6步.

   桿好後放雪櫃降溫至11-13度左右，此溫度的黃油最適合做酥皮

   
7. 7.

   搓水皮成正方形，大小是油皮2倍，以方便包油皮

8. 8.

   包好油皮後，在枱面灑手粉防沾，先用桿杖壓幾下按鬆油皮，開始搓長酥皮，直至3倍長度，期間不時加些手粉于枱面防沾及用手幫助整形 夠長後3摺成原本正方形sz ,包保鮮膜放雪櫃20min

9. 9.

   重覆以上步驟3次