摩卡大理石芝士慕斯

摩卡大理石芝士慕斯的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕底： 80g消化饼干碾碎， 40g黄油隔水融化， 混合， 平铺在蛋糕模中， 放入冷藏室备用。

2. 2.

   摩卡酱： 25g热牛奶融化5g咖啡粉， 再加入10g可可粉，搅拌均匀备用。

3. 3.

   冷水浸泡10g吉利丁片。请一片一片浸入水中，不然会出现粘在一起泡不开的情况。

4. 4.

   使用第一个料理盆， 奶油奶酪200g切丁，隔热水软化。若奶油奶酪过干（安佳奶油奶酪会出现这种情况），可以适量加入牛奶或奶油。 加入45g细砂糖，搅拌至砂糖融化，奶酪糊腻滑， 加入40g酸奶，搅拌均匀， 若奶酪糊有颗粒请过筛。

5. 5.

   吉利丁： 从冷水中取出泡软的10g吉利丁片，加入到30g温牛奶中（牛奶可以隔水加热，牛奶加热到40度最佳），完全融化吉利丁片。

6. 6.

   吉利丁水与奶酪糊混匀。

7. 7.

   使用第二个料理盆，淡奶油180g打至6-7成，浓稠，纹路不消失的状态/看不到气泡便停止。 淡奶油与奶酪糊混合，翻拌均匀。 浅色奶酪糊完成。

8. 8.

   摩卡酱与一半奶酪糊混匀：向摩卡酱中加入少量奶酪糊，拌匀，再加入约等于一半量的浅色奶酪糊， 深色奶酪糊完成。

9. 9.

   两色奶酪糊交替倒入模具，使成为奶牛花纹状。 用筷子尖勾出花纹， 冷藏4h以上。

10. 10.

    脱模： 方法一：吹风机吹热模具， 方法二：热毛巾敷热模具。

11. 11.

    切块： 切每一刀前热水冲刀，擦干再切。