俄罗斯啤酒面包

俄罗斯啤酒面包的做法与步骤

1. 第1步.

   食材准备工作：金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块，在室温内软化。

   
2. 第2步.

   高筋小麦粉倒入厨师机，然后放酵母，手持搅拌棒，拌均。个人习惯，用手搅拌更加均匀和省事。

   
3. 第3步.

   接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内，装上和面棒，启动电源，用低档慢慢的搅拌，面粉和水混合成面团，改为4档，开始揉面。

   
4. 第4步.

   持续揉至面团变的光滑，这个时候加入软化的黄油，继续揉面。刚加入黄油的时候，粘再壁上到处都是，可以不用管，继续4档揉面。

   
5. 第5步.

   约3分钟左右，面团变的光滑，可以停机检查一下面团，形成厚膜，扯开就会断。继续揉5分钟，面团已经形成透光的薄膜，达到扩展阶段。

   
6. 第6步.

   用手揉成光滑的面团，放入厨师机的桶里，盖上盖子，进行第一次发酵。发酵到2倍大，用手指占面粉捅入面团，拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

   
7. 第7步.

   将发酵好的面团，用手排出空气，再成4个小面团，揉成光滑，用保鲜膜包裹，松弛10分钟。

   
8. 第8步.

   松弛好的面团，用擀面杖分别擀成长方形的面片，边角四周要薄些。

   
9. 第9步.

   把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。

   
10. 第10步.

    面片沿着长边卷起，收口朝下放置。

    
11. 第11步.

    烤盘垫上硅油纸，面卷均匀放入烤盘，进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。

    
12. 第12步.

    烤箱预热，放入发酵好的面卷，170度、中层、上下火，30分钟。

    
13. 第13步.

    新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包，清香扑鼻，放凉就可以吃了。