百香芒果法式罐子——最好上手的专业级
百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法说明
今天分享的是一款法式罐子蛋糕，只要有一个漂亮的玻璃杯，把慕斯组装在一起，不用模具不用淋面，就是漂亮的成品哦~
【敲黑板】
1、百香果泥和芒果泥均为法国宝荣牌，不可自制
2、吉利丁片重量为干重，品牌是大卫牌，2.5克/片规格的，不可与其它品牌其它规格等量替换
3、奶油奶酪选自己喜欢的品牌就可以
4、酸奶用无糖自制，或者市售纯酸奶
5、所有使用微波炉加热的步骤都可以改成隔水加热，更保险，但也更费时间
6、蛋糕底可以选择任意手头就有的，剩下的蛋糕边角料就可以，是在没有，扔几块饼干进去也没问题
（所以别说太难做，为了降低正宗法式甜品的难度，我已经操碎了心。。。）
【更多菜谱】
果干生乳酪蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103018101/
菠萝冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/103027185/
百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的食材和调料
| #百香芒果法式慕斯 | |
| #百香果巴伐利亚 | |
| 百香果泥 | 80克 |
| 芒果泥 | 90克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 淡奶油 | 64克 |
| #生乳酪 | |
| 蛋黄 | 18克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 水 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 酸奶 | 25克 |
| 淡奶油 | 30克 |
百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法与步骤
- 第1步.
制作生乳酪慕斯，吉利丁片事先用冰水泡软。将白砂糖和水一起煮沸腾（冒大泡泡，咕嘟咕嘟的，仅仅在锅边有泡泡不算）
- 第2步.
边打发蛋黄，边将煮沸的糖水缓慢倒入其中，直到出现非常清晰的纹路，蛋黄颜色也明显变白，将泡软的吉利丁片微波炉融化（10秒）后，立刻加入，搅拌均匀
- 第3步.
将奶油奶酪微波炉回温软化，用打蛋器打顺滑，加入酸奶搅拌均匀
- 第4步.
加入2，混拌均匀
- 第5步.
再加入打到5-6分发（有比较明显的纹路，但依然流动性比较强）的淡奶油，混合均匀
- 第6步.
将5注入玻璃杯中（选自己喜欢的就可以，不用跟我的一样），冷藏定型，大约能做3-4杯
- 第7步.
制作芒果慕斯：将吉利丁片事先用冰水泡软，芒果果泥、百香果果泥和牛奶一起称到小奶锅中，搅拌均匀，煮到微沸（边缘冒泡，大约80℃左右）
- 第8步.
蛋黄和砂糖混匀，将煮好的7缓慢倒入其中，搅拌均匀后，倒回奶锅中，煮到81℃，倒入小盆，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀
- 第9步.
将淡奶油打到6分发（有比较清晰的纹路，并具有微弱流动性）
- 第10步.
将1/3的9倒入8，混合均匀之后加入剩余的9，混匀即为百香芒果慕斯，封保鲜膜冷藏约30分钟
- 第11步.
取出杯子中已经定型的生乳酪蛋糕，放上切成正方形的海绵蛋糕块（全蛋海绵蛋糕）
- 第12步.
将做好的百香芒果慕斯装入挤花袋，用SN7081花嘴，挤到蛋糕丁上面
- 第13步.
表面淋上一点百香果汁，再装饰芒果块即可
小贴士
如果说冬天是陶器的季节，春天是白瓷的季节，那夏天，最适合的器皿就是玻璃了。赶快拿出自己最喜欢的玻璃杯/罐，做一个法式罐子慕斯吧~
