自制微辣酱牛肉

自制微辣酱牛肉的做法与步骤

1. 1.

   ☞用料说明： 料酒：有两个步骤需要用到它，这个量是每一步都放的量，也可以放更多，不能放更少。 干辣椒：喜欢吃辣就放多点，不喜欢就少点，不吃辣就只放五六个。 生抽：喜欢生抽味道的可以酌情再加。 盐：开始三勺的意思是一开始就放这么多，之后尝味道如果觉得淡就再加。也可以放四勺，这个随意。 糖：喜欢甜味多点的话可以多放点。我就喜欢多放糖。 ☞步骤一 part 1：牛肉切成大概8*8cm的cube，泡在凉水里（切成7*7，6*6或者长方体都可以，总之就是要把它切小一点，不然不好入味）。关于牛肉，我用的是牦牛肉，大家用什么澳大利亚牛肉美国牛肉法国牛肉中国牛肉都可以，很随意。 part 2：葱切大段，姜切薄片，蒜切小块备用。同时把干辣椒，花椒，八角，桂皮拿出来准备好。

2. 2.

   锅里烧水，把牛肉块放进水里。 此处， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿着瓶子直接往下倒。倒多不要紧。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力开大一点开始煮血水。等到水开始滚起来，血沫开始冒起来，就把血沫捞掉。（捞血沫这一步如果懒得做也可以不做，但是可能会影响煮出来肉的形象。但是影响不大，我试过）

3. 第3步.

   捞完血沫以后往汤里放第一步准备好的那些作料，都放进去。 生抽盐糖也都放进去。老抽等下再放。 盖上锅盖煮。

   
4. 第4步.

   盖上锅盖煮个一盘绝地求生刺激战场打进前五的时间（半个小时），加上老抽，然后尝尝汤的味道，觉得缺啥就补啥。注意，如果觉得缺盐，一定要放盐而不是放生抽老抽，不然煮出来肉会是黑色的。倒是不影响味道。判断标准：汤要比你正常吃的稍微偏咸一些，这样肉才能入味。

   
5. 第5步.

   继续煮，煮到汤变少，开始覆盖不住肉块高度的时候，转小火盖锅盖慢慢煮个半小时，让肉入味。然后再开盖转大火煮到收汁，盛进盘子里，完成👌