鳗鱼煲仔饭+自调万能照烧汁
鳗鱼煲仔饭+自调万能照烧汁的做法说明
食谱来自【双立人美食学院】
鳗鱼煲仔饭+自调万能照烧汁的食材和调料
| #照烧汁 | |
| 冰糖 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 日式淡口酱油 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 清酒 | 适量/可不放 |
| 味淋 | 10可 |
| 香菜根 | 1束 |
| 葱段 | 1根 |
| 姜片 | 若干 |
| 木鱼花 | 20克 |
| #原料 | |
| 蒲烧鳗鱼 | 1片 |
| 豆豉 | 2克/可不放 |
| 日式大根 | 若干 |
| 腌渍姜片 | 若干 |
| 芝麻 | 若干 |
| 海苔碎 | 若干 |
| 葱花 | 若干 |
| 米 | 2杯 |
| 水 | 2杯 |
| 色拉油 | 若干滴 |
鳗鱼煲仔饭+自调万能照烧汁的做法与步骤
- 第1步.
冰糖与水按同等重量比例调配，小火不停搅拌至冰糖融化，加入木鱼花，调入淡口酱油、老抽、清酒、味淋。
- 第2步.
将葱段（根部葱白部分）、香菜根（必须去叶）、姜片放入，大火收汁，收至浓稠只有原来一半份量。过滤只留照烧汁待用。
- 第3步.
白米与水的比例为1:1，喜欢较软口感的选择1:1.2。滴入几滴色拉油，大火不停搅拌，沸腾后盖上锅盖，转中小火煮20分钟。
- 第4步.
刮去蒲烧鳗鱼表面的酱汁，入烤箱，220度烤制8分钟左右，中途可以刷两次自制照烧汁。
- 第5步.
烤好的鳗鱼取出放在白米饭上，（如需豆豉味，则用姜丝炒豆豉碎铺在鳗鱼上）在米饭和鳗鱼上均匀淋上适量自制照烧汁。 喜欢吃锅巴的，再大火30秒立即关火。
- 第6步.
依个人口味在加入日式大根、腌渍姜片、芝麻、葱花、海苔碎，即可。
