菠萝包
菠萝包的做法说明
西点烘焙初级最后一次课
笔记
迟到四人组，最后的回忆
菠萝包的做法与步骤
- 1.
如之前的方法，将配料1称量后加入和面机，低速打发，成团后加入黄油，出现啪啪声时加入盐。继续打发至出现手套膜。
- 第2步.
每个面团70克，搓圆，盖上保鲜膜。笔记减半，每人共210克面团。分三个小面团搓圆。
- 第3步.
盖面:黄油糖粉如之前的方法混合至发白后分几次加入蛋液，继续混合至颜色发白。
- 第4步.
按压发加入面粉混合至无粉。分成与小面团相同的份数。
- 第5步.
拿出小面团，搓圆，排气
- 第6步.
左手粘面粉那住盖面面团，右手拿排好气的小面团(光面朝下)，两者如图发进行包。右手可按压，左手旋转
- 第7步.
如图，一点点包住
- 第8步.
快包住时，稍微整形一下，翻过来放入烤盘
- 第9步.
表面用工具压一下菠萝型，做其他几个，入醒发箱醒发40分钟。
- 第10步.
表面刷蛋液，入烤箱，上190℃，下170℃，烤15分钟左右至表面金黄。
- 第11步.
出锅
小贴士
夏天热，记得面包里加冰水～～
