奶黄排(垫纸)

奶黄排(垫纸)的做法与步骤

1. 第1步.

   称量各种物料，将黄油，糖粉，奶粉混合，如图方法，左手刮板，右手打圈。分3-4次加入蛋液，混合至发白，按压法加入面粉，至无粉状。成团，将面团一分为二。

   
2. 第2步.

   一半面团，垫上纸，进行擀平整形(忘记拍照片了，上图为花生排的操作步骤，不同的就是纸的大小不一样)

   
3. 第3步.

   熬制馅料～～奶黄的熬法:将所有物料在盆中搅拌均匀，加热(一定要小火，注意不停搅拌，四周都要搅拌到位)，气泡后温度上来，就要注意，可适当把盆移开一点。此步骤宁可小火，也千万不能着急，我们就糊了……

   
4. 第4步.

   呈现凝固状后，离火，继续搅拌至均匀，浓稠状

   
5. 第5步.

   倒在底胚上

   
6. 第6步.

   用刮刀铺均匀(趁热倒，凉了就凝固了)

   
7. 第7步.

   取另一块面团，略加粉，擀平

   
8. 第8步.

   用擀面杖当尺，刮刀当刀，进行大约1cm左右切小长条

   
9. 第9步.

   如图方法，从一个角开始，放在做好的馅料上，间隔与上面的宽度一直，铺好后，刷上一层蛋液

   
10. 第10步.

    另取一个角放置皮。全部放好在刷一层蛋液，用刮刀切除边角料。入烤箱。上火190℃，下火170℃。烤20分钟左右。至表面金黄

    
11. 第11步.

    整形:用菜刀切掉四边，横切一刀，竖切两刀，共六块。 (自己吃就随便切了，想怎么切，随便)