法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕的做法说明
清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。
食谱为15*10cm规格慕斯模具一个
法式草莓蛋糕的食材和调料
| 杏仁海绵饼干：鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20g。 | |
| 清新草莓慕斯：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。 | |
| 白兰地波美酒糖液：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。 | |
| 法式草莓夹馅：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。 | |
| 柠檬奶油酸奶慕斯：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。 | |
| 表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。 |
法式草莓蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
杏仁海绵饼干 准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。
- 第2步.
杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。
- 第3步.
蛋黄蛋清分开
- 第4步.
蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。
- 第5步.
蛋黄一枚加细砂糖10g打散
- 第6步.
加入蛋白霜内翻拌均匀。
- 第7步.
加入过筛好的粉类
- 第8步.
切半翻拌均匀。
- 第9步.
倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。 190度上下火中层，烘烤8～9分钟。
- 第10步.
清新草莓慕斯 准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
- 第11步.
淡奶油60ml打至八分发
- 第12步.
柠檬汁10ml
- 第13步.
草莓果酱50g煮沸 加入沥干水分泡发的吉利丁片， 搅拌均匀至吉利丁片融化
- 第14步.
加入淡奶油
- 第15步.
混拌均匀
- 第16步.
慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。
- 第17步.
法式草莓夹馅 准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
- 第18步.
草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。
- 第19步.
法式草莓夹馅倒入慕斯模具内
- 第20步.
送入冰箱冷藏。
- 第21步.
白兰地波美酒糖液 准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。 将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。
- 第22步.
柠檬奶油酸奶慕斯 准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
- 第23步.
淡奶油70ml打至7分发
- 第24步.
酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀
- 第25步.
吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀
- 第26步.
加入柠檬皮削1/3拌均匀。
- 第27步.
淡奶油分两次加入酸奶糊内
- 第28步.
翻拌均匀。
- 第29步.
杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层白兰地波美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。
- 第30步.
柠檬奶油酸奶慕斯倒入模具内， 放入草莓丁
- 第31步.
柠檬奶油酸奶慕斯将表明填平。 码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。
- 第32步.
表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。
- 第33步.
表面涂抹镜面果胶，草莓果酱
- 第34步.
吹风机呼呼一周，
- 第35步.
慢慢脱模
- 第36步.
刀加热后切成条形
- 第37步.
装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…
- 第38步.
好吃的法式草莓蛋糕就做好了。
