超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】
超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】的做法说明
同样是带点小肚子的常温蛋糕,比起玛德琳,我更喜欢费南雪。
费南雪的面糊不用打发不用冷藏;烤好后也不需要等待回油,只要稍微晾凉就能享受这个边缘焦脆、内心柔软湿润的小可爱。
同时它还可以帮你消灭用不完的蛋白,感觉也是很懂事了～
好啦～话不多说,现在就跟你们分享一个我最喜欢的口味^^
配方量：费南雪(玛德琳)模具2盘
超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #A | |
| 蛋白 | 120g |
| 砂糖 | 90g |
| 盐 | 1g |
| #B | |
| 低筋面粉 | 36g |
| 杏仁粉 | 28g |
| 榛果粉 | 16g |
| 可可粉 | 8g |
| 黑可可粉 | 8g |
| 泡打粉 | 2g |
| #C | |
| 58%黑巧克力 | 40g |
| 牛奶 | 15g |
| 朗姆酒 | 4g |
| #D | |
| 发酵黄油 | 120g |
超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料
- 第2步.
·事先准备： a.模具涂黄油、撒面粉备用 b.黑巧克力隔水融化 c.烤箱预热190度
- 第3步.
#混合材料A： 在蛋白中加入砂糖和盐，轻轻用手持打蛋器搅拌至砂糖融化（注意动作不能太大，以免带入空气）
- 第4步.
#混合材料B：所有粉类过筛备用 ·如果没有黑可可粉，可以全部用可可粉 ·如果没有榛果粉，可以全部用杏仁粉
- 第5步.
将搅拌好的A倒入过筛后的B，用蛋抽拌匀
- 第6步.
#制作焦香黄油： 黄油切块放入锅中，中火加热观察黄油表面的泡沫从大变小直到变得细密，可以闻到焦香味
- 第7步.
过筛倒入盆中，黄油此时的颜色呈焦糖色；晾凉至60度左右备用
- 第8步.
#混合材料C： ·牛奶微波炉加热20秒，倒入隔水融化的巧克力拌匀； ·加入朗姆酒拌匀
- 第9步.
将材料C倒入面糊中拌匀
- 第10步.
加入焦香黄油，一边倒一边搅拌至混合均匀
- 第11步.
混合好的面糊是这种可以流动的比较稀的状态，稍微冷却之后会变稠一些
- 第12步.
倒入模具中，约7、8分满
- 第13步.
烤箱中层，180度/13—17分钟
- 第14步.
用手轻轻触碰表层，不粘手即可；否则要再烤几分钟（视模具大小）
- 第15步.
出炉后立刻倒扣脱模，在凉架上晾凉
- 第16步.
晾凉就吃的话，边缘焦脆内心湿润 榛果跟焦香黄油的味道和巧克力混合在一起简直爆炸好吃～ 一起来试试吧！
