奥利奥黑骑士
奥利奥黑骑士的做法说明
虽然制作这款面包需要很多材料，相信我，一切都是值得的，为了口感不要怕麻烦哦。
制作数量:6条。
风炉：UKOEO 高比克gxt60
厨师机：乔立7600
奥利奥黑骑士的食材和调料
| #波兰种# | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| #主面团# | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 竹碳粉 | 4克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 90克 |
| 卡士达酱 | 80克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 巧克力豆 | 80克 |
| #卡士达酱# | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 高筋粉 | 15克 |
| #奶油馅# | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 细砂糖 | 23克 |
| #酥粒# | |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 竹碳粉 | 2克 |
| #表面装饰# | |
| 奥利奥饼干 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
奥利奥黑骑士的做法与步骤
- 第1步.
首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。
- 第2步.
制作卡士达酱，所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，晾凉后密封冷藏一小时以上备用。
- 第3步.
除黄油和巧克力豆，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档揉至扩展，加黄油揉到延展性比较好。
- 第4步.
加入巧克力豆揉匀。
- 第5步.
滚圆后进行基础发酵。
- 第6步.
基础发酵时制作酥粒，所有材料放入不锈钢盆，用手抓均匀即可。
- 第7步.
基础发酵至差不多两倍大。
- 第8步.
将面团均分6份，取一份轻拍面团成长方形，从上到下卷起，捏紧收口。
- 第9步.
搓成比烤盘宽度略短的长条。
- 第10步.
面团表面均匀的刷一层水，粘上酥粒，收口往下排入烤盘。
- 第11步.
入温暖湿润处进行最后发酵。
- 第12步.
发酵完毕，入预热好的UKOEO 高比克风炉风炉200度10分钟，按蒸汽5秒。
- 第13步.
火力时间根据自己烤箱调节。
- 第14步.
出炉放烤网晾凉。
- 第15步.
凉后中间切开，不要切断，奶油馅打发至可以裱花的程度，装入裱花袋，挤在面包中间，斜放奥利奥饼干，在表面撒上防潮糖粉即可。
- 第16步.
吃多少挤多少，一天内吃完，吃不完的面包胚冷冻保存。
小贴士
用UKOEO 高比克风炉烤出来口感很赞。
水量预留，根据自己面粉吸水性来。
