完全新手法式马卡龙

完全新手法式马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   杏仁粉，可可粉，糖粉一起放入普通搅拌杯里，打细，过筛两次（此时准备裱花袋）

2. 第2步.

   往糖里加一点盐，分次加糖打发，直到硬性发泡（打发程度：提起打蛋头，有大块蛋白霜附着，小角尖朝着十点半方向，并且小尖角长度在1cm左右）

   
3. 第3步.

   把蛋白霜转移到大盘里，把tpt过筛进来，先切拌到看不到干粉，再压拌 （判断标准：面糊像绸带般不断缓慢落下） 倒入裱花袋，用刮板迅速把面糊向前推

   
4. 第4步.

   挤到烤盘中，戳破表面起泡。 接着晾皮，晾25分钟后，放入烤箱上火60度（下火关掉），开热风吹20分钟，这样就保证有结实的壳了，是软壳，按得太重也不会弹起来的壳。

   
5. 5.

   上下火160度烤14分钟。 出炉后脱离烤盘晾凉

6. 6.

   夹馅： 淡奶油小火加热到冒一圈泡，倒入黑巧闷5分钟，搅匀。 放入冰箱冷藏20分钟凝固成霜，最后夹馅。 密封放冰箱冷藏几个小时。

7. 第7步.

   完成。