酥粒酸奶土司
酥粒酸奶土司的做法说明
做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。
酥粒酸奶土司的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将面团料除黄油外，倒入大盆
- 第3步.
搅拌至略光滑，加入黄油
- 第4步.
继续搅拌至拉出薄膜
- 第5步.
基础发酵约80分钟，面团长大
- 第6步.
排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟
- 第7步.
擀成椭圆形
- 第8步.
顺长边卷起
- 第9步.
整形成长约30厘米的长条
- 第10步.
一端交叠
- 第11步.
编成辫子
- 第12步.
放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟
- 第13步.
面团长大
- 第14步.
表面刷蛋液
- 第15步.
刨上酥粒
- 第16步.
放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟
- 第17步.
表面金黄，出炉
- 第18步.
即刻脱模
小贴士
烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。
