没得酥黄豆儿的酸辣粉

没得酥黄豆儿的酸辣粉的做法说明

网购的大头菜到了，除了直接吃，大头菜也是个好配料。夏天想吃点开胃的，那就来碗酸辣粉儿，虽然缺了酥黄豆儿，但是有酸辣粉儿灵魂之一的大头菜在，就错不到好远切。

第1步.
干红薯粉泡发，大头菜切丁，葱青洗净切葱花；打底料，面碗里放入适量盐，酱油、醋、花椒粉（不可少，缺了就差那点味道）、香油、四川红油，加入适量开水做汤底；
第2步.
锅中加水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮至略透明，捞起放入打好调料的面碗，撒上大头菜丁儿、葱花即可。

1、花椒粉最好自己打。炒菜锅烧热，干锅加入干花椒炕香，放凉后打成粉，放入密封瓶保存，但一次不要做太多，放太久会失去香味；
2、煮粉煮面，一定要汤宽，最好中式炒菜锅来煮。