夏日消暑——绿豆沙软欧包
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法说明
绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。
秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！
夏日消暑——绿豆沙软欧包的食材和调料
| #绿豆沙馅 | |
| 去皮绿豆仁 | 1000g |
| 水 | 1500g |
| 砂糖 | 200g |
| 色拉油 | 200g |
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 1000g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 15g |
| 鲜酵母 | 25g |
| 冰水 | 725g |
| 黄油 | 50g |
| 熟绿豆粒 | 300g |
| 熟核桃碎 | 150g |
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法与步骤
- 第1步.
•绿豆沙馅的制作： 去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
- 第2步.
煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
- 第3步.
再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
- 4.
•绿豆沙软欧包制作： 准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
- 第5步.
面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。
- 第6步.
完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。
- 第7步.
取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。 （面团擀成长面片）
- 第8步.
（同时可以把大气泡挤出）
- 第9步.
（翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）
- 第10步.
（再卷起，捏紧收口）
- 第11步.
整形完毕，进行最后发酵50分钟。
- 第12步.
（如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）
- 第13步.
面团表面刷全蛋液。
- 第14步.
划刀口，挤黄油。
- 第15步.
放核桃碎。
- 第16步.
烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。
- 第17步.
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