厨师长教你：“麻辣卤鸭三宝”的家常做法，味道非常赞

厨师长教你：“麻辣卤鸭三宝”的家常做法，味道非常赞的做法与步骤

1. 第1步.

   首先我们准备新鲜的鸭头（9个）鸭掌（800克）鸭翅（800克）。然后我们开始检查鸭头，将鸭头从嘴的中间切开看与没有淤血（如果没有淤血则说明鸭子为病死鸭）然后从鸭子的鼻子处剁开检查里面是否有结块的沥青（如果里面有沥青的鸭头是绝不能食用）然后将鸭三宝放入盆中加入清水清洗干净备用

   
2. 第2步.

   辅料：生姜（50克）切成姜片、大葱（40克）轻轻拍散之后切成小段、未剥皮的大蒜粒（30克）放入盆中清水清洗干净、青椒（几个）拍散、秘制牛油火锅底料（250克）切成小块备用

   
3. 第3步.

   香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、青花椒（8克）、小茴香（10克）、小米辣干辣椒（10克）

   
4. 第4步.

   首先我们再锅中加入 适量的清水，将处理好的鸭三宝冷水下锅焯水。再加入料酒（50克），然后开大火烧开。烧开之后撇去浮沫，然后将焯好水的鸭三宝用漏勺捞出控干水份

   
5. 第5步.

   首先我们把锅烧热，加入的植物油（40克）油温烧5成热，将切好的姜葱下锅，开中小火将料头炒至2分钟

   
6. 第6步.

   料头炒香之后将配好的香料下锅。然后开小火将香料炒制2分钟炒出香味为止。

   
7. 第7步.

   香料炒出香味再加入秘制火锅底料。然后开小火把火锅底料炒香炒化。所有料头炒香之后将处理好的鸭三宝下锅翻炒几下，然后再加入料酒（30克）葱锅边淋入

   
8. 第8步.

   翻炒几下之后加入适量的清水。清水的量以能够刚好没过原材料为止，再加入准备好的大蒜和青椒然后开大火烧开。

   
9. 第9步.

   大火烧开之后转小火，然后开始调味：锅中加入糖色（10克）、生抽酱油（40克）、食用盐（约5克）、胡椒粉（约2克），调好味道之后转小火将原材料卤制20分钟

   
10. 第10步.

    小火卤20分钟之后再将锅离火，关火之后再将鸭三宝泡至卤水里面30分钟。鸭三宝泡至30分钟后即可捞出食用。

    
11. 第11步.

    一盘非常美味的麻辣鸭三宝就制作完成