家常｜爆炒田鸡🐸
家常｜爆炒田鸡🐸的做法说明
我们这野生的55一斤，养殖的20不到一斤。
吃养殖的就好了，感觉肉的质感差不多。
家常｜爆炒田鸡🐸的做法与步骤
- 第1步.
🐸洗净，切小块沥干水份备用。 腌制？不可能的，本人才懒得腌制。
- 第2步.
生姜、大蒜切块（蒜一定要多，姜用的是子姜） 辣椒切段。 姜蒜的分量一定要多一些，大概是1:1的比例。
- 第3步.
准备好的配料如图，右下角的是泡椒。没有可以不加。
- 第4步.
热锅冷油下蒜、姜、红辣椒。 小火爆香。
- 第5步.
加泡椒。
- 第6步.
爆香后加入🐸，转大火翻炒均匀。 加佐料： 盐、鸡精、味精适量。 耗油一大勺，少许白糖，少许白胡椒粉。 料酒一勺。 翻炒变色，肉熟。
- 第7步.
接着以上步骤加青椒翻炒。 快出锅时关火加葱段，翻一下。
- 第8步.
ok. 开吃，好吃到停不下来。
小贴士
还有一种本地夜宵摊的炒法，会偏辣，重辣。
选料的话，辣椒只用红色的小米椒，切成小圆状。
先把油锅烧热，加入生姜，小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很浓郁时，加入少许的耗油增色，少许的生抽和白糖增鲜，快炒不需要很久。
加入🐸及料酒去腥，适当的盐和味精提味，翻炒🐸边熟，上色，颜色应该是有点油亮的，把剩余的大蒜碎这个时候加入，快速翻炒几下便可出锅。
