70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）
70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）的做法说明
以前做蛋糕，儿子百般嫌弃，觉得不好吃，做了这款吐司之后，他觉得惊为天人，要求我每周给他做一次。
我也是第一次尝试做吐司，没想到这么成功，谢谢老师的方子，记录下来，每周温习。
下面的方子适合2个450克的吐司盒。
我的微信yuzhishui201003，欢迎各位烘焙迷加我交流啊！
70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）的食材和调料
| 中种面团 | |
| 金像高筋 | 380克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 活性酵母 | 18克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 主面团 | |
| 金像高筋 | 160克 |
| 砂糖 | 85克 |
| 活性酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个（大概50克） |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 48克 |
70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）的做法与步骤
- 第1步.
制作中种面团，所有材料放入盆中，搅拌成团。
- 第2步.
揉至无干粉状态，放入温暖处发酵。
- 第3步.
面团增大至2倍，拉开后组织有蜂窝状，中种面团可用了。
- 第4步.
中种面团和其他材料，除开黄油外，放入厨师机搅打，大概8成的样子后加入黄油，搅打至十分。然后滚圆，室温醒发30分钟。
- 第5步.
分割成平均6份，每份大概170克，继续醒发20分钟。
- 第6步.
第一次擀卷整形，然后醒发20-30分钟。
- 第7步.
第二次擀卷，注意不要把皮擀破了，这个影响到吐司成品。
- 第8步.
按照卷的同一个方向，放入模具中，放入发酵箱发酵，温度32度，湿度70%。
- 第9步.
至模具9分满是，入烤箱烘烤。
- 第10步.
模具放入烤箱中下层，我设置的温度是上火160，下火180。如果上色重，加盖锡纸。烘烤45分钟。
- 第11步.
出炉啦，上皮还是有点颜色过度。
- 第12步.
切开十分松软。
小贴士
面粉干湿度根据当地的湿度自己调节，水份自己酌情增减。
活性酵母和干酵母的比例是3:1，用干酵母的同学注意不要用错了。
