油焖大虾

油焖大虾的做法说明

油焖虾中只用了姜，料酒，糖，盐及一点点红烧酱油调色，没放葱蒜等调味料，觉得会破坏了虾的鲜味。
虾尽量选小一点，皮容易酥脆
虾收拾干净后尽量沥干水份，水多油会爆出来的，所以沥不干净就用厨房纸吸吸水或干净抹布沾一沾。

1.
虾洗净剪去顶刺，虾须，挑出肠线，沥干（或用厨房纸吸干表面水份）姜切丝
2.
热锅凉油（油约为虾体积的一半），油十成热放入虾煸炒，虾都变红后放入姜丝，中火继续炒两分种，然后放入料酒，糖，盐，酱油，翻炒均匀放入热水没过虾，盖上盖子中火焖15分钟，大火收汤，汤汁变少后即可出锅。