香蕉蛋糕

香蕉蛋糕的做法说明

转自烘焙帮胖熊老师的方子
前些天去日本游玩归来的闺蜜给我带了一堆伴手礼。一眼扫过去，有抹茶冷面、和果子、巧克力等一堆特色小零食，最吸引我的还是传说中销量多年排名第一、最受游客欢迎伴手礼—东京香蕉蛋糕。

香蕉蛋糕除了在外形上有点像一个矮胖矮胖的香蕉模样，在里面包含了顺滑奶香味的香蕉馅，香甜可口，原本对香蕉并不感兴趣的我也忍不住来几口。

一盒香蕉蛋糕的代购价格差不多是200元，但自己做的话成本还不到10块钱，而且一点也不难，超有成就感的，赶紧和我一起动手做起来吧！

香蕉蛋糕的食材和调料

蛋糕卷	28*28方形烤盘
牛奶	50克
玉米油	45克
鸡蛋	4个
低筋面粉	63克
细砂糖	60克
可可粉	适量
柠檬汁	适量
香蕉卡仕达酱
香蕉	1根
柠檬汁	适量
牛奶	100克
鸡蛋	1个
细砂糖	25克可减量
玉米淀粉	10克

香蕉蛋糕的做法与步骤

第1步.
1、【制作蛋糕卷】色拉油加入牛奶中，用手动打蛋器，把油水乳化成浓稠的乳膏状。
第2步.
2、加入过筛的低筋面粉搅拌至无粉状态，注意不要过度搅拌以免生筋。
第3步.
3、加入蛋黄搅拌均匀。
第4步.
4、在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清，打发至湿偏干状态。个人认为蛋清打至大弯钩的状态更好这样烤出的蛋糕卷更细腻更柔软
第5步.
5、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。
第6步.
6、因为静置过程中蛋白霜会消泡，蛋白霜消泡后无法与面糊均匀混合，导致蛋糕卷有颗粒或者表皮塌陷，所以先将蛋白霜用手动打蛋器抽打几圈使气泡变成均匀细腻，这个检查步骤可不省略。将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
第7步.
7、取两勺面糊分别筛入适量可可粉，调成一深一浅两种颜色。
第8步.
8、装入裱花袋在油纸上画出花纹，入烤箱160度烤两分钟，取出后用手轻轻摁会有点硬硬的。
第9步.
9、把蛋糕糊从８cm高处倒入28*28厘米的烤盘中，用刮板抹平。轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般２－3下。送入预热好的烤箱中，上下火160度烘烤20分钟。
第10步.
10、在烤网上垫一张油布，把烤好的蛋糕片直接反过来放在这张油布上。
第11步.
11、【制作香蕉卡仕达馅】香蕉切成小块，加入柠檬汁，可以减慢香蕉的氧化，用料理机打成泥状。
第12步.
12、牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉放入另一个干净的碗中混合均匀。
第13步.
13、加入香蕉泥混合均匀。
第14步.
14、将混合液过筛，过筛时用勺子碾压使香蕉泥更细腻些。
第15步.
15、放入煮锅中小火加热，搅拌到粘稠关火倒入碗中。趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用。
第16步.
16、【组装】蛋糕烤好后稍稍放凉切成四份正方形，香蕉卡仕达酱搅至顺滑后转入裱花袋，挤在蛋糕片上。
第17步.
17、借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型。
第18步.
切件摆盘，美美的享用吧！