酵头法全麦吐司记录
酵头法全麦吐司记录的做法与步骤
- 第1步.
酵头部分材料用面包机搅拌成团。滚圆后，放在容器内，28度室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
- 第2步.
主面团部分除黄油酵母以外放入面包机搅拌，没有干粉状态时。加入酵头面团和酵母。揉至8成筋度时加入黄油，揉至10成筋度（面包机揉面慢，酵母可以和黄油一起加入。）揉好的面团滚圆，放入容器盖保鲜膜进行基础发酵。28度室温约60分钟。
- 第3步.
取出面团，平分两份，滚圆。
- 第4步.
盖保鲜膜28度室温松弛30分钟左右。
- 第5步.
松弛好的面团再次滚圆，放入模具
- 第6步.
33度，湿度75％左右环境，发酵1小时左右。到模具7分满。
- 第7步.
放入烤箱210度30-35分钟。出炉震一下脱模
