港式酥皮菠萝包
港式酥皮菠萝包的食材和调料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 5克 |
| 【老面】： | |
| 面粉： | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 【酥皮部分】： | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 面粉低粉 | 35克 |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
港式酥皮菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
奶茶，菠萝油，地道港式茶餐厅味道。
- 第2步.
港式酥皮菠萝包
- 第3步.
提前准备老面，这是必不可少的一部分，老面的加入，可以提升整个面包的风味，口感更加柔软香醇。使用直接法，虽然方便，但形似，味道却大大的不同。
- 第4步.
除黄油外，面包机揉面程序一次，20-25分钟，面团终温不高于27度。
- 第5步.
放入黄油，面包机搅拌一个揉面程序，至黄油完全吸收，面团可以拉出大片薄膜。分割，滚圆，松弛40分钟
- 第6步.
期间准备酥皮，黄油软化，打蛋器搅打蓬松，加入糖粉继续搅拌，加入鸡蛋液搅拌细腻。
- 第7步.
先加入35克高筋面粉，搅打变成油酥。最后油酥和70克高粉用刮刀按压，混合均匀。
- 第8步.
酥皮做好后放冰箱冷藏备用，使用时，分成30克左右的小球，搓圆，按压，轻压纹路，面团轻轻提起，与酥皮面团粘合。
- 第9步.
铺好酥皮的面团，继续温暖湿润处发酵至两倍大
- 第10步.
用刷子涂抹全蛋液
- 第11步.
烤箱180度，20分钟。
- 第12步.
香喷喷的港式酥皮菠萝包出炉
- 第13步.
酥脆的外皮和柔软的面包一口咬下去，太好吃啦。
- 第14步.
菠萝包
- 第15步.
阳光下的下午茶
