芒果巧克力城堡蛋糕

芒果巧克力城堡蛋糕的做法说明

这个蛋糕之前做过一次，颜值和口感都还不错，这次做的时候就顺便拍了照片，有喜欢的可以参考哈！

芒果巧克力城堡蛋糕的食材和调料

一、巧克力蛋糕：
鸡蛋（约60克）	4个
玉米油	40克
热水	50克
可可粉	15克
低粉	40克
细砂糖（加蛋黄）	20克
细砂糖（加蛋白）	40克
柠檬汁	几滴
二、夹馅：
大台芒	1个
淡奶油	300-350克
糖粉	30克

芒果巧克力城堡蛋糕的做法与步骤

1.
蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；
第2步.
可可粉过筛到容器里，再倒入大约70-80度的热水搅拌均匀。（也可以用热水直接倒入可可粉中搅拌均匀后，再过筛一遍。）（这一步不可省略，用热水化开后的可可粉不容易结粒，做出来的巧克力蛋糕才不会有大的化不开的可可粉颗粒。）
第3步.
玉米油加入细砂糖搅打均匀；（一定要搅拌均匀，乳化到位哈。）再倒入上一步骤的可可溶液搅拌均匀。
第4步.
筛入低粉，“Z”字轻柔搅拌至无干粉的状态；最后加入蛋黄继续轻柔搅拌均匀。
第5步.
将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至8分发的样子。（打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。
第6步.
取三分之一的蛋白霜到蛋黄可可糊中翻拌均匀；
第7步.
翻拌均匀的蛋黄霜倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
第8步.
将面糊从较高处倒入烤盘中排出大气泡，再用刮板刮平表面。（依自己的习惯，烤盘可提前铺上油纸或油布，也可不铺，我就没有铺。）
第9步.
入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。（时间和温度需依自己的烤箱调节）出炉后倒扣到烤网中散热，有铺油纸的需将蛋糕提起来，把四周的油纸撕掉后放烤网中散热。
第10步.
蛋糕放凉后，切去四周不大工整的蛋糕边，再均分切成三块。
第11步.
芒果去皮后，切成薄片。
第12步.
淡奶油加入糖粉打至硬性。底部先垫一块蛋糕，再铺上一层淡奶油抹平；
第13步.
铺上一层芒果肉；
第14步.
再铺上一层奶油抹平；
第15步.
垫上第二块蛋糕片；
第16步.
重复12-14的步骤。
第17步.
铺上最后一块蛋糕片，抹上一层奶油抹平就可以了。处理好的蛋糕送入冰箱冷藏1小时以上定型。
第18步.
取出冷藏后的蛋糕，切掉四边，在表面挤奶油、放水果装饰下。
第19步.
裝饰参考
第20步.
料多多，好满足！