一次性发酵的面团
一次性发酵的面团的做法说明
天气太热，操作面包真心不容易，一个好吃的面包，离不开好配方的面团，经过长时间发酵，特别是低温环境下发酵，面团柔软细腻，就是时间太长，一个直接法的面团成为面包都需要三四个小时左右，当然这里指的是面包机揉面，不是厨师机。为了省时，偶一次机会，做了个一次性发酵的面团后，一发不可收拾，完美，柔软。天天吃面包，从来没记录过，材料也是差不多，随手准备，今天就大概记录下。
一次性发酵的面团的做法与步骤
- 1.
除黄油外，所有材料放进面包机（水和牛奶的克数可以自行调整，最好保留部分水，留到面团干的时候再加水，面团干与不干，在面粉成团后可以用手去感受下，当然也可以只是目测）揉一个程序，再加黄油，揉一个程序，面包机的一个程序大概20分钟。
- 第2步.
面团揉匀揉透后拿出来，直接做造型，揉圆按扁，看个人想做什么样的面包
- 第3步.
放进烤箱，烤箱内放35度的水，发酵50分钟左右
- 第4步.
表面刷蛋液，这个蛋液是我在做面团时留下的，兑了水的蛋液，很少的一点就可以了，当然也可以用蛋黄液来刷，但是烤出来后表面会硬些。
- 第5步.
刷蛋液时就预热烤箱，180度烤18分钟（看面团大小，这个小火腿肠面包面团每个25克，烤12分钟，50左右的面团烤18分钟）
- 第6步.
烤出来想表面好看又好吃的，可以趁热刷蜂蜜水，成品。
- 第7步.
也可以汉堡胚造型，一样柔软，这个汉堡胚面团50克一个
- 第8步.
侧面捏下
- 第9步.
正面捏下，柔软得随便捏
- 第10步.
黑芝麻面包也可以一次性发酵面团
- 第11步.
还有南瓜面包
小贴士
1、小心得体会，天气热，材料的液体全部使用冰的，不要使用温水了，那是冬天用的，夏天面包机一边揉一边都要发酵了。
2、揉好的面团手感柔软但不粘手，而不是干干的硬硬的。
3、其实做多了就有感觉了，如面团的水份够不够，面团揉后的手感，都是感觉出来的，多做感觉就出来了。
