加强版糖醋排骨
加强版糖醋排骨的做法说明
第一次觉得好吃是看朋友烧的，后来自己不停的烧，不停地改变，终于烧出了有史以来自己烧的最好吃的糖醋排骨了✌
请大家仔细看步骤和小贴士后再做，小贴士里写了很多的细节以及怎样避免排骨变老变柴的小技巧✌
第一次拍动图，角度不是很好，下次补上，大家不要喷我啊😊
加强版糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净备用，彩椒、生姜和胡萝卜切片
- 第2步.
冷油下锅，加糖直接小火熬至融化，慢慢变成焦糖色
- 第3步.
加入生姜，煸炒出香味后加入排骨快速翻炒至表面水分烧干
- 第4步.
排骨表面水分烧干且上色均匀后加入水，水要没过排骨，然后加料酒（我们这边农家酿的糯米酒）、酱油（少量）、盐，大火煮开，慢慢收汁
- 第5步.
水分收到差不多的时候快速搅拌，如果速度跟不上建议调成小火，这时候每翻炒一次，颜色就会加深一点
- 第6步.
感觉味道（咸淡和甜度的味道）差不多的时候，加入彩椒、胡萝卜（可以加入其他食材或不加），以及米醋
- 第7步.
搅拌均匀以后出锅装盘
小贴士
1、排骨切大块，不要小块，小块的排骨太碎，大块的排骨不容易变老；
2、糖下锅熬焦糖时需要不停地搅拌，避免糖烧糊了，如果不会熬焦糖的厨友不建议用冰糖，尤其是大块的冰糖，因为冰糖颗粒都比较大，不容易融化，熬焦糖容易糊，但是冰糖烧出来的味道，颜色会更好看；
3、排骨下锅前一秒一定要调大火，这样才能使排骨表面的肉快速熟且变硬，这样能及时锁住排骨本身的水分，这样烧的排骨才会不容易老，不会变得很柴切富有嚼劲；
4、由于之前的糖已经熬成了焦糖，所以当排骨下锅的时候每翻炒一次，颜色就会加深一点，而且加了糖的油的温度比没有加糖的温度要高，这样更能加速排骨表面的肉熟透的速度，避免变老变柴；
5、加盐的时候不要加太多，因为我们一大锅的水是要蒸发不要的，之所以加一大锅的水是为了使排骨均匀透彻的入味也保护排骨内部的水分和口感；
6、酱油不需要太多，糖本身就会是排骨上色，糖醋排骨的上色主要是靠糖，不是酱油，加酱油是为了提鲜（酱油和糖是最好的搭档，他们的融合会使菜品变得更鲜），其次才是调色；
7、为了更能保证排骨最好的味道，一开始我们只是洗净排骨，并没有用水焯（如果是有异味不新鲜的排骨大家需要焯一下，焯的时候加一下生姜，料酒），所以加水煮开时会有浮沫，大家需要撇掉不要；
8、加入彩椒、胡萝卜是为了点缀的，不需要太多如果喜欢吃可以多加，也不需要太久，也可以用其他食材来点缀；
9、再告诉大家一个窍门，糖加的越多，越容易出现拉丝，就成了拔丝排骨咯；
10、所有调料都是适量，因为每个人的口味不同
