软萌牛奶卷

软萌牛奶卷的做法说明

摘自宅与路上的软到不知所措的牛奶卷。
根据自己的设备总结记录如下。
全程面包机揉面，但无法出薄韧的膜，继续奋进中。

1.
中种中种面团材料混合至面团光滑。发酵至3--4倍大。夏天早上发酵时间2小时。自定义设置如下：搅拌1 （10分钟）醒发 3分钟搅拌2 （5分钟）醒发 3分钟搅拌3 （5分钟）其他时间均设置为0，开启预约模式。
2.
揉面混合主面团材料，中种面团分小块加入，揉至筋性后加入黄油揉至出膜。黄油在iMix5--10分钟左右加入。 iMix40--50分钟出膜，全程开盖揉。面团收圆，盖保鲜膜松弛30分钟，夏天时间可减半。
第3步.
整形将面团分割成10个小面团，每个约62克。滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。取面团轻拍拍气，手拍成长椭圆形，折三折。松弛10分钟后，再取面团擀成牛舌装，两段向中间卷起放入烤盘。
4.
发酵烤箱底部放热水发酵45分钟，烤箱不开发酵模式，不开温度！
第5步.
烘烤烤箱预热180度，放入烤盘后温度设置为165度，烘烤18分钟，8分钟时盖锡纸。