简单0失败率的入口即化的海绵蛋糕
简单0失败率的入口即化的海绵蛋糕的做法说明
这款蛋糕比戚风蛋糕容易做，失败率几乎为0。最主要我觉得比戚风软太多，入口即化。
这款蛋糕最重要的是蛋白的打发，我用的凯伍德厨师机四档，打发时要密切注意不要打发过头。
蛋糕原本是打算用来做早餐吃的，我家人虽然不多，但是每次傍晚时蛋糕就被消灭掉了，所以我用的尺寸比较大的13寸烤盘35cm*25cm*高6cm。大概两个8寸的蛋糕用料。如果要做8寸就减半好了
另外，所用的鸡蛋是大概55克左右的大鸡蛋。
简单0失败率的入口即化的海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先蛋清蛋黄分离，建议事先用小碗，避免蛋黄破裂导致失败。注意装蛋白的容器必须无水无油。
- 2.
把油放到火上加热，稍微有点油花就是说加热到有点波纹就关火，避免等下加面粉会把面粉烫熟。
- 第3步.
把面粉过筛搅拌，z字型手势，或是炒菜式从下往上翻。
- 第4步.
加牛奶搅匀。
- 第5步.
加上备用的鸡蛋黄。
- 第6步.
搅匀后就是这样，放置备用。
- 第7步.
开始打发蛋白，我是在制作面糊时就把蛋白放置冰箱冷藏，这样拿出来再打发会更好。我用的凯伍德厨师机，调制四档。加盐加柠檬汁（家里刚好没有柠檬，用的白醋）打发到鱼眼泡状加第一次白砂糖。
- 第8步.
白砂糖是分三次加，打发到细纹时加第二次。
- 第9步.
打发到有纹路时，加第三次。密切注意切勿打发过头。
- 第10步.
人不能离机，随时观看打发情况，到可以拉出尖角就差不多了。切勿打发过头，蛋糕做得好不好最关键在于蛋白打发得好不好。
- 第11步.
预热烤箱，上下火150℃。
- 第12步.
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，炒菜式上下翻炒。
- 第13步.
切勿打圈以免消泡。
- 第14步.
然后将搅匀的蛋糊倒入蛋白中，同样炒菜式上下搅匀。
- 第15步.
手法很重要，切记不要搅拌过头。
- 第16步.
在烤盘里铺上油纸，以便烤好后可以提出来散热和切分。
- 第17步.
把蛋糊倒入烤盘，记得在盆里留下些许加入可可粉调匀，放入裱花袋中，斜着画上条纹，用牙签前后拉出花纹。然后来给烤盘做个水浴。把烤盘放置盛有凉水的大盘内（这样做法可以防止蛋糕开裂和更松软。），再放入烤箱。上下火150℃ 60分钟。
- 第18步.
时间到后，再让它在烤箱内焖十分钟。出锅了！
- 第19步.
撕开周边油纸。可惜还是有些开裂，不过不影响口感。
- 第20步.
很松软吧😄
- 第21步.
切蛋糕刀很重要。
- 第22步.
很棒吧，色香味俱全！最关键0失败！
小贴士
1，蛋白打发很重要，人不离机。
2，给烤盘做水浴，让蛋糕少开裂更松软。
3，关于烤箱温度，每个品牌的烤箱都有自己的脾气，所以根据自己的烤箱而定。
4，蛋糕上面的花纹没有限定，可以自己随意画，我这个是最普通的虎皮纹路。下次做再补充照片。
