白切鸡上桌的不二法门

白切鸡上桌的不二法门的做法说明

做好的白切鸡通常要经过冰镇过程，凉了的鸡肉，鲜美程度、口感都略有下降。
上桌前，我们用70°C的虾眼水，隔水焗15分钟，温和地让鸡肉上升到40°C的微温，让肉质恢复更完美的鲜美和细腻。